La fricassée de chevreau de lait de pays à la crème de cèpes

 pour 4 pers :

ingrédients

1 kg 200 de chevreau découpé par votre boucher 3 cuillères d’huile d’olive

1 petite carotte, 1 gros oignon

sel, poivre du moulin, bouquet garni

2 cuillères à soupe de farine 200 g de crème épaisse

10 dl de vin blanc de l’Ardèche 400g de cèpes sec ou frais.


Faire revenir dans l’huile d’olive bien chaude les morceaux
 de chevreau, bien colorer tous les côtés. Sortir les morceaux. Retirer le gras de la casserole.

Mettre l’oignon et la carotte coupés finement dans la casserole, faire revenir quelques minutes. Remettre les morceaux de viande dans le récipient mettre la farine bien remuer.

Déglacer au vin blanc, mouiller à hauteur avec de l’eau mettre le bouquet garni
Laisser mijoter en remuant de temps en temps.

Faire tremper vous cèpes secs.

Quand la viande commence à se détacher des os retirer la dans un plat en terre.
Égoutter vos cèpes les presser légèrement les mettre dans la sauce, laisser réduire jusqu’à épaisseur voulue.

Crémer votre sauce, rectifier l’assaisonnement, remettre les morceaux de viande laisser mijoter quelques minutes remettre le tout dans votre plat en terre de présentation et servir chaud. 

servir avec de l’épeautre de pays ou des pommes de terre nouvelles (Délicatesse ou Ratte)