Le Relais de Sully, auberge restaurant gastronomique à Gluiras (Ardèche - France)

MENU REVEILLON 2011

2011-12-09T00:09:00.000-08:00

menu du 31 décembre 2011 et 1er janvier 2012

41 € sur réservation

Mise en bouche

Coquille st Jacques à la crème de cèpes

dans sa plus belle parure

*****

Nos entrées festives

La salade gourmande du sud ouest

et son escalope de foie gras poêlée

La croustade de cèpes et châtaignes gluirassou

*****

Les plus belles viandes ou poissons de l’An

Le filet de sandre à la vapeur

et son coulis d’écrevisses

caille fermière du plateau ardèchois

farcie aux châtaignes et truffes du ventoux

*****

Le choix du berger

L’ardoise des fromages AOC

La faisselle de vache Bio de pays

*****

La première douceur

la tuile et son granité de griottes

rafraîchie au coulis de cerises

*****

le dessert de l’an Nouveau

le fondant au chocolat truffé

sauce anglaise

Foie gras

2011-12-06T07:13:00.000-08:00

Pensez à commander votre foie gras

fait maison pour les fêtes de Noël

ou du nouvel an.

65 € le kg sous vide

Le restaurant sera fermé du 18 décembre

au soir au 28 décembre 2011 au soir.

menu Châtaignes

2011-10-25T06:23:00.000-07:00

Le Dimanche 30 octobre nous vous proposons

un menu Châtaignes

31 € entrée chaude ou entrée froide + viande ou poisson + fromage + dessert

37 € 3 plats

mise en bouche

Soupe de bombine châtaignes et champignons

***

entrées froides

Le foie gras à la liqueur de châtaigne

La mélée de lentilles du puys

aux queues d’écrevisses et truite à la scandinave maison

*****

entrées chaudes

Le clafouti de cèpes et de châtaignes

mijoté dans ses feuilles de châtaignier

Les escargots frais de la vallée de l’Eyrieux

en croûte

*****

La pause du relais

*****

viande ou poisson

Le poisson du jour

accompagné comme il se doit

L’onglet de veau grillé

sauce cévenole

*****

La lauze des fromages AOC

La faisselle de vache Bio

de pays

*****

Le choix de desserts du Relais

FESTIVAL INTERNATIONAL D'ART DE GLUIRAS

2011-10-25T06:12:00.000-07:00

Du 27 au 30 octobre 2011

25 ème édition

jeudi 27 octobre : soirée musique classique

récital de "Sopiko Simsive"

Vendredi 28 octobre : soirée cabaret

concert de "Un nerf de swing"

samedi 29 octobre : matinée jeune public

la compagnie "Gafalu"

Samedi soir : soirée bretagne :

concert de "Philippe Ribaut et Stéphane Blanchard"

Dimanche 30 octobre : Grand marché des producteurs de pays "couleur châtaigne"

pour tous renseignements téléphoner au 04 75 66 74 32

PHOTOS DU VILLAGE

2011-07-02T00:06:00.000-07:00

HORAIRES D'ÉTÉ

2011-07-01T23:58:00.000-07:00

le restaurant est ouvert tous les jours midi et soir

jusqu'au 31 Août.

Étant donné que nous travaillons uniquement des

produits frais pensez à réserver votre table par souci

de qualité.

Venez vous désaltérer ou déguster nos glaces artisanales "Terre Adélice "

sur notre terrasse ombragée.

menu fête des mères 2011

2011-05-26T11:25:00.000-07:00

Pensez à réservez une table pour le dimanche 29 mai

jour de la fête des mères.

Le chef vous propose un menu à 39 €

avec le choix dans le menu.

Mise en bouche

La petite cassolette surprise aux queues d’écrevisses

dans sa nage de pamplemousse

L’éclair garni de son duo de poisson à l’aneth

Les entrées aux choix

La tarte fine au dos de morue, façon portugaise

et son mesclun à l’anchoïade

Les asperges du midi dans leur robe arc en ciel fumée

et ses mousselines de légumes frais, à l’orientale

Viandes ou Poisson

Le cochonnet Gluirassou, farci et braisé

sauce demi-glace aux trois chanterelles

Le poisson du marché accompagné comme il se doit

Le laitage du jour

La lauze des fromages

La faisselle de fromage de vache Bio

avec sa crème et son coulis

Première douceur

Le trio d’agrumes dans les nuages

et sa sauce chocolat aux épices

Le dessert

La gourmandise aux fraises

et son coeur d’amande

Les escargots façon grand-mère

2011-04-10T00:07:00.000-07:00

entrée chaude pour 6 pers

100 g de filet d’anchois dont 6 pour le décor

800 g d’épinard frais ou congelé

20 cl de vin blanc ( Domaine du Mas d’Intras Valvignière cuvée la Montagnière )

36 gros escargots ( Helix eyrieux )

10 cl de crème fraîche

2 ou 3 feuille de Lapi (hache des montagne ou Livèche )

6 gousses d’ail

sel et poivre

Mettre à cuire les épinards avec le vin blanc assaisonner en sel et en poivre légèrement.

A 3/4 de cuisson ajouter les filets d’anchois, la crème et laisser mijoter jusqu’à la cuisson total des épinards.

Ajouter les escargots, le Lapi + l’ail finement haché. Faire mijoter quelques minutes et rectifier l’assaisonnement;

Répartir dans les caquelons individuels faire gratiner et servir bien chaud.

Bon appétit

servir le reste de la bouteille de vin blanc pour le repas

Cannelé à la tomme de vache à la châtaigne

2011-03-24T04:21:00.000-07:00

Four chaud 180 °

30 mn de cuisson

- 100 g de tomme à la châtaigne coupé en petit dés

- 1 cuillère à soupe de Lapi ( livèche ) haché

- 1 cuillère à café d’herbes de Provence

- 80 g de farine de châtaigne

- 80 g de farine de blé

- 1/2 sachet de levure alsacienne

- 10 cl de crème liquide `

- 2 oeufs entier

- 5 cl d’huile d’olive

Mélanger les deux farines et la levure.

Délayer les oeufs, ajouter l’huile + la crème.

Une fois la pâte homogène incorporer les dès de tomme de châtaigne, le Lapi et les herbes de Provence.

Placer le tout dans les moules à cannelés.

Servir tiède en apéritif ou en entrée avec une salade verte.

FIN DU CONGÉ ANNUEL

2011-03-14T02:06:00.000-07:00

Bonjour,

nous voilà près pour vous recevoir après quelques travaux dans le restaurant.

Venez goûter nos plats. Le chef vous a préparé les premiers chevreaux de lait de pays.

tiramissu à la châtaigne

2010-07-03T23:35:00.000-07:00

pour 8 pers.

3 oeufs

120 g de sucre roux

250 g de mascarpone

biscuit à la cuillère ou génoise

50 cl de sirop à la châtaigne

4 cl de crème de châtaigne (facultatif)

30 g de cacao amer au 100 %

8 belles châtaignes au naturelle

confiture de châtaigne

8 feuilles de menthe

Séparer les blancs des jaunes dans un saladier.

Blanchir le sucre et les jaunes à l’aide d’un fouet.

Incorporer le mascarpone + 15 cl de sirop de châtaigne.

Monter les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel ou quelques gouttes de citron.

Incorporer le mélange de mascarpone au blanc avec une spatule bien aérer le tout.

Prendre 8 verres mettre au fond la génoise ou les biscuits à la cuillère imbibés de sirop à volonté

ensuite répartir une cuillère de confiture sur la génoise et remplir avec la préparation.

Mettre au frais au moins 6 heures à la sortie sou poudrer généreusement de cacao la surface poser une châtaigne et une feuille de menthe puis servir rapidement

Bonne dégustation

Menu de printemps

2010-04-07T23:04:00.000-07:00

Bonjour,

Le printemps est arrivé, c'est la saison du chevreau.

Venez déguster les préparations du Chef.

"Le mesclun et son émincée de caillette

de chevreau aux noisettes torréfiées"

La fricassée de chevreau de lait de pays

et sa crème au pistou de lapi"

Le lapi étant une herbe aromatique ardèchoise

qui pousse dans les jardins ( autre nom

ache de montagne ou livèche )

CARTE GIBIERS 2009

2009-11-27T23:12:00.001-08:00

Vous pouvez venir déguster notre carte gibier dès à présent.

Dans chacun de nos menus vous avez le choix entre une viande, un poisson ou un gibier.

en ce moment nous vous proposons au :

menu à 18 €

une caillette de cerf maison

au vin blanc de l'Ardèche

menu à 24 €

un civet de sanglier

au vin rouge de l'Ardèche

menu à 31 €

un civet de lièvre

à la st Hubert.

ainsi qu'une entrée gibier dans chaque menu.

RECETTE DE GIBIER

2009-11-27T22:57:00.000-08:00

Nous avons eu la chance d'être sélectionné par le magazine

SANGLIER PASSION "hors-série"

spécial gastronomie pour élaborer une recette de gibier.

Le Chef a choisi pour vous

LA CAILLETTE DE CHEVREUIL AUX CHATAIGNES DE L'ARDECHE

www.sanglier-passion.com

Madeleine Ardèchoise

2007-05-29T06:06:00.000-07:00

Ingrédients :

100 g Beurre mou , 100 g de Sucre, 85 g de Farine, 15 g de Farine de châtaigne, 3 oeufs, 5 cl de crème ou liqueur de châtaigne, 1 sachet de levure Alsacienne, 200 g de confiture de marron.

Mélanger la farine + le sucre + la levure.

Ajouter le beurre mou, mélanger au fur et à mesure, incorporer les oeufs 1 par 1 quand la pâte est homagène incorporer la confiture et la liqueur de châtaigne.

au choix mettre dans un moule à madeleine ou dans un moule de diamètre 22.

cuisson :

moule à madeleine environ 15 minutes à 200 °

moule diamètre 22, environ 25 minutes à 200 °

à four chaud.

Recette : Chaussons de Picodon et de jambon cru de pays à la crème de pistou

2007-03-30T05:55:00.000-07:00

Ingrédients pour 6 personnes : 500 g de pâte feuilletée, 3 picodons crémeux, 6 tranches fines de jambon cru de pays, 50 cl de crème fleurette, 20 feuilles de basilic, 3 gousses d'ail, 1 œuf, sel, poivre.

Etaler la pâte feuilletée. Découper 6 ronds de 20 cm de diamètre. Battre l'œuf avec un peu d'eau, badigeonner les cercles de pâte à l'aide d'un pinceau avec ce mélange.

Couper les Picodons dans le sens de l'épaisseur, rouler chaque moitié de fromage dans les tranches de jambon, poser chaque bûchette sur sur une moitié de rond de pâte, déposer une feuille de basilic et rabattre la pâte. Prendre bien soin de fermer l'ouverture par petites poussées avec le pouce.

Déposer les chaussons sur une plaque préalablement humidifiée, les badigeonner du mélange eau+œuf, préchauffer le four à 110°C, laisser cuire 20 minutes.

Crème pistou : hacher les gousses d'ail avec les feuilles de basilic. Faire épaissir la crème avec ce pistou dans une casserole, arrêter la réduction à consistance voulue, assaisonner en sel et poivre.

Napper au fond d'une assiette la sauce pistou, poser le chausson, parsemer la crème de feuilles de basilic, servir très chaud.

Recette : Caillettes aux châtaignes

2007-03-30T05:45:00.000-07:00

Ingrédients : 300 g de porc maigre, 300 g de foie de porc, 600 g de châtaignes et un morceau de crépine

Prendre des châtaignes au naturel, les hacher grossièrement.

Faire de même avec le foie, le maigre, saler et poivrer, puis bien malaxer.

Confectionner des boules de 100 g, déposer dans des morceaux de crépine, refermer les bien.

Placer dans un plat en terre cuite au four moyen une 40aine de minutes.

Recette : Caillettes ardéchoises

2007-03-30T05:29:00.000-07:00

Ingrédients : 300 g de porc maigre, 300 g de foie de porc, 600 g de vert de bettes ou épinard et un morceau de crépine

Blanchir les bettes, les refroidir, les essorer, les hacher.

Hacher le foie, le porc et le maigre, saler, poivrer, mélanger le tout, bien malaxer.

Confectionner des boules de 100 g, déposer dans des morceaux de crépine, refermer les bien.

Placer dans un plat en terre cuite au four moyen une 40aine de minutes.

Ouverture du blog

2007-03-30T02:52:00.000-07:00

Bonjour à toutes et à tous,

je suis ravie de pouvoir, grâce à ce blog, vous faire partager la vie de notre auberge-restaurant.

Nous sommes installés à Gluiras, près de Saint-Pierreville (10km) et du Cheylard (23 km), avec nos 3 enfants, depuis plus de 10 ans. Nous aimons ce village pour sa qualité de vie, ses relations avec les habitants, et un équilibre de vie rythmé par la nature et les saisons.

J'ai décidé d'animer un "blog" consacré aux recettes de mon mari Christian; je vous y informe aussi des menus du jour si vous souhaitez savoir ce que Christian vous a préparé, vous trouverez encore bien d'autres informations...

Pour me contacter, envoyez-moi un courriel